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攪甕釀醬油 不耐煩變成就感
Jul 29th 2013, 20:01
宜蘭羅東鎮農會為四健會青少年舉辦手工釀造醬油體驗活動,從上個月開始,成員每天清晨排班輪值「培麴」、「日曝」,昨天熟成,淬鍊裝瓶,香味四溢。
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宜蘭羅東鎮農會推動農村青少年農業教育,製作耗時費工的手工醬油。 記者簡榮輝/攝影 |
「醬油釀造很費工,滋味卻甘醇無比。」被四健會成員譽為「魔法阿嬤」的羅東鎮農會理事長夫人張林牡丹,因為熟悉醬油釀造流程,為羅農四健會擔任原豆醇釀作業組講師,一開始她還以為四健會指導員在跟她開玩笑。
張林牡丹指出,釀造醬油從烹煮黑豆與糙米開始,曬乾後在室內發酵「培麴」,接著日光曝曬、放置陶甕儲存太陽能量,日曝過程必須掌握溫度、濕度、日照長度,「最困難的是,每天清晨必須充分攪拌醬甕」,每個環節都疏忽不得。
「電視上豆子壓一壓就變醬油,根本就騙人!」其中一名四健會成員陳琮文說,每天要5點半爬起來攪拌,「煩死了!」可是後來看到醬甕中逐漸飄散香氣,「整個人都興奮起來了!好有成就感!」
昨天恰好是醬油釀造滿1個月,大家滿心歡喜把醬甕倒出過濾,蒸煮淬煉後裝瓶,完成最後的流程,每名成員看到瓶中裝盛的醬油,都是親手製作並且保證絕無化學添加物。羅東鎮農會這批手工醇釀醬油將在8月份配合第三部門成果展,進行義賣,所得捐助弱勢團體。
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