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專家教你買油：買小瓶裝 常換品牌
Oct 18th 2013, 06:59

圖／聯合晚報提供
食用油大廠大統所生產的橄欖油不純，花生油裡根本沒有花生，而以香精提味，消費者從外觀、標示上根本很難辨別。毒物專家林杰樑的遺孀譚敦慈及營養師都建議消費者，不要只買固定品牌，宜分散風險。譚敦慈提醒，食用油盡量選購小瓶裝、避免氧化油品變質，不同烹調方式要選用不同油。

為了健康，不少婆婆媽媽煮菜時專門選用價錢較高的橄欖油等單元不飽和脂肪酸，不過，大統食用油宣稱百分之百純橄欖油卻出包，而且案情越滾越大。譚敦慈說，廠商標示是真是假已讓人難以分辨，消費者再小心還是可能「踩到地雷」。

她說，林杰樑很早以前就重視食用油，所以家中輪流購買不同品牌，以分散風險。並盡量選擇非塑膠瓶裝。因為台灣氣候炎熱，室溫經常超過25度，油品易氧化變質，很快就有油耗味。即使家中常常開伙，還是只買小瓶裝，不買大罐的家庭號包裝。

而且她避免一瓶油用到底，因每種油的冒煙點不同，會視烹調方式選擇用油，林家不吃生食，炒菜會用芥菜籽油或一般橄欖油，煎魚時油溫較高，則用葡萄籽油。譚敦慈強調，即使是好油，用量也不能多，應秉持少油原則，利用加水煮將菜餚煮熟，開鍋蓋讓農藥揮發。

圖／聯合晚報提供 /

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